Green Onions - Booker T. & The MG's

De eerste en grootste hit voor de Stax huisband. Het nummer ontstaat wanneer Steve Cropper en kornuiten op een sessie met artiest Billy Lee Riley in de studio moeten wachten. Ze hebben gewerkt aan het nummer 'Behave Yourself', en Booker T. Jones pingelt wat op zijn Hammond orgel. Wanneer een van zijn  piano melodieën op de orgel nog beter klinkt, is de basis voor 'Green Onions' geboren.